Payoya negra 2018

Payoya Negra es un vino tinto de la D.O. Sierra de Málaga elaborado por Finca La Melonera. La bodega se encuentra en la Serranía de Ronda, una región del corazón de la provincia de Málaga con una tradición vitivinícola que se remonta 3000 años atrás, hasta los fenicios. El objetivo de Finca La Melonera es recuperar esta tradición vinícola y con ella a las variedades de la región que están al borde de la extinción.

Para el cultivo del viñedo se emplean métodos ecológicos, se omiten pesticidas y herbicidas y se utilizan tejas árabes para conseguir una retención de agua que no impacte sobre el medio. La vendimia se realiza de forma manual, la uva se transporta a bodega en pequeñas cajas de 7kg.

En cuanto a la elaboración, Payoya Negra realiza una larga maceración y fermentación a 25ºC y una crianza de 12 meses en barricas de 225 litros de robles francés Allier. El nombre y la etiqueta que ilustran a este vino se refieren a una cabra autóctona andaluza que produce un exquisito queso de cabra en la región.

Nota de cata: 

Este vino se muestra en copa con un color picota oscuro, vivo y brillante. En nariz, pide tiempo, pero su elegancia y riqueza aromática no tardan tampoco mucho en manifestarse: Huele a vino mediterráneo, es fresco y cálido a la vez, y en él encontramos fruta madura, notas especiadas, notas dulces y aromas cremosos, puntas lácteas como de yogur que parecen ser aportadas por esa variedad oculta, notas terrosas, y un elegante frescor balsámico al agitarlo.

Paisaje y naturaleza en la copa, y una notas curiosas que nos cuesta definir pero que nos trasladan a un prado con ganado, aromas sutiles de cuero, notas lácticas…

Es un vino potente, jugoso, con un cierto dulzor bien equilibrado, los taninos pulidos y un final de suave regaliz que le da persistencia.